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云南昆明美食推荐【过桥米线】

 
  云南自驾游云南昆明美食推荐【过桥米线】源自蒙自县,是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。

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云南昆明美食推荐【过桥米线】组成

云南自驾游云南昆明美食推荐【过桥米线】组成由四部分

  1、是汤料覆盖有一层滚油;

  2、佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;

  3、主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;

  4、主食,即用水略烫过的米线。

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云南昆明美食推荐【过桥米线】制作

  1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净;

  2、把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水,先大火烧开,再转为小火,煨制一小时以上;

  3、调入盐,最后成品应该是浓浓白白的汤汁,表面飘着一层明油;

  4、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜);

  5、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉;

  6、放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。

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云南昆明美食推荐【过桥米线】典故

  【过桥米线】典故,相传有位杨秀才,经常去湖心亭读书,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往忘了吃饭,以至常食冷饭凉菜,其妻焦虑心疼,把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之"过桥米线"。

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  以上就是云南自驾游云南景点门票团购小编为大家介绍的关于昆明过桥米线、昆明过桥米线组成、昆明过桥米线制作、过桥米线典故历史等详细介绍。心动不如行动,赶快加入云南自驾游,品尝地道的昆明小吃吧。

 
 

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