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台儿庄辣子鸡
辣子鸡制作：
1.杀鸡有讲究。
要现炒现杀，宰杀者握紧鸡翅和鸡脖，迅速割断颈部全部血管，而不能伤及颈椎，把血放净之后，等到公鸡没有了挣扎的能力，方可放手。这样宰杀的活鸡，不丢失体内的能量“三磷酸腺苷”，炒出来的鸡肉口感好，营养高。把鸡杀死之后，用85度热水烫一两分钟，迅速退毛，去掉鸡皮表层的上皮，彻底清洗干净，方可开膛。开膛时，将隐藏在骨缝中的胰脏、肺脏和脖颈部的淋巴结完全去除，并使这些内脏避免与开口处的鸡肉接触，之后，用冷水冲洗鸡膛，剁成大小适度的肉块。
2.辣椒选择。
枣庄的辣椒，传统品种有四个：一是朝天椒，这种辣椒尖而细长，辣而不香，不适合爆炒辣子鸡。二是甜椒，这种辣椒体大肉厚，含水量高，也不适合炒辣子鸡。第三种俗名“一窝蜂”，体小皮薄，辣而不猛。第四种名为“大铃铛壳”，体大皮薄，含水量小，既辣又香。
后两种辣椒，适合炒辣子鸡。选取七成熟的紫辣椒或接近成熟的红辣椒，洗净粗切，入锅之前，加少量香醋、食盐、味精，拌匀备用。
3.调料与火候。
爆炒辣子鸡，基本选料固然重要，调料和火候，也是保证风味与营养的重要条件。
辣子鸡的调料，有豆油、生姜、葱花、蒜瓣、香菜、花椒、土酱、香醋、料酒等。
烹炒步骤是：
锅中放适量豆油和花椒，烧至一定火候，放入用煎饼酶化后晒制的土酱，炒出香味，放入鸡块和盐。旺火炒至七成熟的时候，加醋一两左右，炒至八成熟，放姜片、葱花，稍许加料酒。炒至九成熟，放进加过调料的辣椒，临熟时放蒜瓣、香菜。整个过程，大约五分钟时间。这样炒出来的辣子鸡，色泽鲜亮，干而不焦，香嫩可口。鸡肉与辣椒结合，口感美妙，食后大汗淋漓，既能为体力劳动者提供能量，也不给营养过剩者增加体重。
台儿庄的辣子鸡有很多家比较出名的店，以下是一些比较出名的辣子鸡店：
*花家地艺术餐厅：这家店属于台儿庄古城金牌辣子鸡店，地址在繁荣街台儿庄古城内（复兴广场南90米）。
总的来说，每一家店都有自己的特色，你可以根据自己的口味选择最符合自己口感的辣子鸡店。
枣庄的地理位置
枣庄是山东的地级市，东接临沂、南邻徐州、西连济宁、濒临微山湖。枣庄境内的景点有台儿庄古城、微山湖湿地红荷风景区、山东抱犊崮国家森林公园、墨子纪念馆等。
作为一个本地人我觉得枣庄人特别爱吃，对以下几道美食情有独钟。
一、辣子鸡：辣子鸡是枣庄的招牌菜，本地人都知道，只要摆宴席，辣子鸡是必点的一道菜。枣庄辣子鸡的做法很讲究，采用本地散养小公鸡，搭配本地的朝天椒和螺丝椒，堪称一道名菜。
二、菜煎饼：菜煎饼是枣庄的特色街边美食，做法简单经济实惠，在当地负有盛名。很多来枣庄打卡的游客，下车后的第一件事就是来一卷菜煎饼，如果周围的人不嫌弃，就着大葱简直绝了。
三、羊肉汤：枣庄的羊肉汤被誉为是“华夏第一汤”，它采用流动的清水进行浸泡和处理，闷煮也是恰到好处，没有任何作料的它喝起来不仅没有腥味，还真的是沁人心脾。
枣庄的美食还有很多，比如说滕州的大肉面条、台儿庄的黄花牛肉面、还有地锅鸡等等。今天咱们重点聊聊辣子鸡。
毫无疑问辣子鸡肯定是一道色香味俱全的美食，否则也不会受到这么多人的追捧。讲到这里肯定有小伙伴问，在枣庄哪家店的辣子鸡最好吃呢？
做的好吃的辣子鸡有不少家，但是在枣庄建设北路的聚点炒鸡店更有特色。那里的大盘辣子鸡那是相当的够味，相当下饭，辣是一大特色，色香味俱全堪称枣庄辣子鸡的活招牌。如果你来枣庄打卡，千万别错过这道美食。
枣庄的人民不仅淳朴善良，对待外来的客人也是笑脸相迎，如果有机会一定要来一次枣庄，畅游台儿庄和微山湖，品尝辣子鸡和羊肉汤，感受一下鲁南小城的风采。
台儿庄古城旅游攻略
