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山东枣庄辣子鸡那家好吃
作为山东枣庄的一道地方小吃，辣子鸡是闻名海内外的美食。如果您来到枣庄，肯定不要错过这道特色美食。在众多的辣子鸡店中，哪家好吃呢？
第一家店是“天天香辣子鸡”，这里的辣子鸡皮脆肉嫩、口感鲜辣，非常符合大众口味。店内环境干净整洁，服务态度也十分亲切，价格也非常实惠，是一家非常值得推荐的店。
第二家店是“金杏树辣子鸡”，这里的辣子鸡味道浓郁，配料非常丰富，使用的鸡肉也非常鲜嫩，让人忍不住一口接一口。而且店内环境非常温馨，价格也非常合理，是一家适合家庭聚餐或者小型聚会的好店。
第三家店是“珂芳阁辣子鸡”，这里的辣子鸡汁浓味美，非常下饭，而且店内的服务员也非常热情友好，让顾客感到宾至如归。而且价格也比较合理，是一家非常具有性价比的辣子鸡店。
台儿庄的辣子鸡有很多家比较出名的店，以下是一些比较出名的辣子鸡店：
*花家地艺术餐厅：这家店属于台儿庄古城金牌辣子鸡店，地址在繁荣街台儿庄古城内（复兴广场南90米）。
总的来说，每一家店都有自己的特色，你可以根据自己的口味选择最符合自己口感的辣子鸡店。
台儿庄辣子鸡
辣子鸡制作：
1.杀鸡有讲究。
要现炒现杀，宰杀者握紧鸡翅和鸡脖，迅速割断颈部全部血管，而不能伤及颈椎，把血放净之后，等到公鸡没有了挣扎的能力，方可放手。这样宰杀的活鸡，不丢失体内的能量“三磷酸腺苷”，炒出来的鸡肉口感好，营养高。把鸡杀死之后，用85度热水烫一两分钟，迅速退毛，去掉鸡皮表层的上皮，彻底清洗干净，方可开膛。开膛时，将隐藏在骨缝中的胰脏、肺脏和脖颈部的淋巴结完全去除，并使这些内脏避免与开口处的鸡肉接触，之后，用冷水冲洗鸡膛，剁成大小适度的肉块。
2.辣椒选择。
枣庄的辣椒，传统品种有四个：一是朝天椒，这种辣椒尖而细长，辣而不香，不适合爆炒辣子鸡。二是甜椒，这种辣椒体大肉厚，含水量高，也不适合炒辣子鸡。第三种俗名“一窝蜂”，体小皮薄，辣而不猛。第四种名为“大铃铛壳”，体大皮薄，含水量小，既辣又香。
后两种辣椒，适合炒辣子鸡。选取七成熟的紫辣椒或接近成熟的红辣椒，洗净粗切，入锅之前，加少量香醋、食盐、味精，拌匀备用。
3.调料与火候。
爆炒辣子鸡，基本选料固然重要，调料和火候，也是保证风味与营养的重要条件。
辣子鸡的调料，有豆油、生姜、葱花、蒜瓣、香菜、花椒、土酱、香醋、料酒等。
烹炒步骤是：
锅中放适量豆油和花椒，烧至一定火候，放入用煎饼酶化后晒制的土酱，炒出香味，放入鸡块和盐。旺火炒至七成熟的时候，加醋一两左右，炒至八成熟，放姜片、葱花，稍许加料酒。炒至九成熟，放进加过调料的辣椒，临熟时放蒜瓣、香菜。整个过程，大约五分钟时间。这样炒出来的辣子鸡，色泽鲜亮，干而不焦，香嫩可口。鸡肉与辣椒结合，口感美妙，食后大汗淋漓，既能为体力劳动者提供能量，也不给营养过剩者增加体重。
台儿庄古城旅游攻略
