台儿庄必吃美食辣子鸡，台儿庄好吃的辣子鸡

本文目录

1. 台儿庄十大美食
2. 台儿庄哪家辣子鸡最出名
3. 台儿庄辣子鸡的做法,台儿庄辣子鸡怎么做好吃

台儿庄十大美食：台儿庄羊肉汤、辣子鸡、菜煎饼、小郭泥塑、胡辣汤、张家狗肉、穆柯寨酒、含羞丸子、共和凉菜卷、黄花牛肉面。

1、台儿庄羊肉汤

台儿庄羊肉汤号称是天下第一汤，其中以“仙人洞三道汤”最为上佳。这道羊肉汤所使用的羊必须是在山上放养了两年，并且还要身体健康、毛色鲜亮、头角挺直，而炖羊肉所用的水则是仙人洞滴水井中的泉水，炖汤的时候还要过三道汤，每一道汤的风味都大有不同。

2、辣子鸡

辣子鸡是台儿庄的特色菜肴，其色鲜味浓，鲜嫩的鸡块配上鲜红的辣椒，看着就让人流口水。

3、菜煎饼

菜煎饼是台儿庄的特色小吃，在台儿庄的古城街边随处可见。菜煎饼的主要原料有白菜、韭菜、胡萝卜、粉条等等，它的外形呈长方形，外皮是金黄色的，外酥里软，馅鲜饼香。

4、里脊肉饼

里脊肉饼是台儿庄的特色，距今已有200多年的历史。群众用传统手法制作面饼，引得大家喜爱。

5、胡辣汤

胡辣汤是台儿庄一道风味独特的小吃，极受当地人民的喜爱。台儿庄人民在吃早餐时喜欢用辣汤配着油条和包子一起吃，十分的开胃。

6、张家狗肉

张家狗肉在台儿庄已有几百年的历史，它用料考究，做工精细，尤其是它的煮料，采用的是当地新鲜的食材和百年老汤炖煮，因此滋味鲜香无比，深受食客们的喜爱。

7、穆柯寨酒

穆柯寨酒是台儿庄的特色美酒，这种就还有许多的种类，比如紫坛原酒、瓷坛原酒等等，这些酒都是用当地纯净的矿泉水制成，口感甘冽，乃是酒中佳品。

8、含羞丸子

含羞丸子是台儿庄的一道特色小吃，由于其起锅后会自行收缩一些，于是被取名的为含羞丸子。含羞丸子的主要原料是鱼肉，形状与鸭蛋黄差不多，其口感细腻，风味独特，还具有增强记忆力的作用。

9、共和凉菜卷

共和凉菜卷是台儿庄的著名小吃，它是以胡萝卜、白菜帮、芹菜、豆芽、香菇等煮熟的蔬菜作为馅料，用加了鸡蛋的春卷皮将馅包裹起来，然后用刀切成段装盘即可。共和凉菜卷色泽美观，口感丰富，是一道十分不错的美味小吃。

10、黄花牛肉面

黄花牛肉面是台儿庄的特色美食，它的主要原料有黄花菜、黄牛肉和面条。它的汤、肉、菜完全融合在一起，形成了油而不腻、芬芳扑鼻的黄花牛肉汤，受到了当地人民的一致喜爱。

台儿庄的辣子鸡有很多家比较出名的店，以下是一些比较出名的辣子鸡店：

*花家地艺术餐厅：这家店属于台儿庄古城金牌辣子鸡店，地址在繁荣街台儿庄古城内（复兴广场南90米）。

总的来说，每一家店都有自己的特色，你可以根据自己的口味选择最符合自己口感的辣子鸡店。

台儿庄辣子鸡

辣子鸡制作：

1.杀鸡有讲究。

要现炒现杀，宰杀者握紧鸡翅和鸡脖，迅速割断颈部全部血管，而不能伤及颈椎，把血放净之后，等到公鸡没有了挣扎的能力，方可放手。这样宰杀的活鸡，不丢失体内的能量“三磷酸腺苷”，炒出来的鸡肉口感好，营养高。把鸡杀死之后，用85度热水烫一两分钟，迅速退毛，去掉鸡皮表层的上皮，彻底清洗干净，方可开膛。开膛时，将隐藏在骨缝中的胰脏、肺脏和脖颈部的淋巴结完全去除，并使这些内脏避免与开口处的鸡肉接触，之后，用冷水冲洗鸡膛，剁成大小适度的肉块。

2.辣椒选择。

枣庄的辣椒，传统品种有四个：一是朝天椒，这种辣椒尖而细长，辣而不香，不适合爆炒辣子鸡。二是甜椒，这种辣椒体大肉厚，含水量高，也不适合炒辣子鸡。第三种俗名“一窝蜂”，体小皮薄，辣而不猛。第四种名为“大铃铛壳”，体大皮薄，含水量小，既辣又香。

后两种辣椒，适合炒辣子鸡。选取七成熟的紫辣椒或接近成熟的红辣椒，洗净粗切，入锅之前，加少量香醋、食盐、味精，拌匀备用。

3.调料与火候。

爆炒辣子鸡，基本选料固然重要，调料和火候，也是保证风味与营养的重要条件。

辣子鸡的调料，有豆油、生姜、葱花、蒜瓣、香菜、花椒、土酱、香醋、料酒等。

烹炒步骤是：

锅中放适量豆油和花椒，烧至一定火候，放入用煎饼酶化后晒制的土酱，炒出香味，放入鸡块和盐。旺火炒至七成熟的时候，加醋一两左右，炒至八成熟，放姜片、葱花，稍许加料酒。炒至九成熟，放进加过调料的辣椒，临熟时放蒜瓣、香菜。整个过程，大约五分钟时间。这样炒出来的辣子鸡，色泽鲜亮，干而不焦，香嫩可口。鸡肉与辣椒结合，口感美妙，食后大汗淋漓，既能为体力劳动者提供能量，也不给营养过剩者增加体重。